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Existem vários tipos de açúcar, conheça as características de cada um e faça a escolha certa

Entre os tipos de açúcar, o mascavo é o que mais tem propriedades nutricionais. O processo para fazer o açúcar começa com o caldo da cana, que é engrossado na forma de melado e passa por várias etapas de cristalização. Na primeira fase é obtido o açúcar mascavo, que mantém intactas as vitaminas e sais minerais, entre eles o cálcio, o ferro e o fósforo da cana.

Já o açúcar cristal é obtido após várias etapas de cristalização e purificação.

O açúcar refinado é quase igual ao cristal; a diferença é que ele é triturado mais fino, passa por um branqueamento e é fonte única de sacarose. Quanto mais refinado, mais puro é o açúcar e quanto mais puro, menos nutrientes tem.

O açúcar demerara também é obtido da cana, por meio de um processo especial, que não utiliza aditivos químicos no processo de branqueamento e clarificação. Possui uma coloração mais escura que o açúcar cristal e o refinado e é levemente úmido, porque conserva uma película em volta dos cristais de sacarose. O açúcar demerara apresenta valores nutricionais similares ao açúcar mascavo. Por essas características, o melhor açúcar a ser consumido é o mascavo, porém, deve ser consumido com moderação, restrito a no máximo 50 g/dia.

O açúcar mascavo e o demerara são mais saudáveis que o açúcar refinado porque não passam pelos processos químicos, em que há perda de nutrientes. A ausência de nutrientes faz com que o açúcar branco seja digerido instantaneamente, o que provoca uma rápida elevação dos níveis de glicose no sangue, aumenta os níveis de insulina, que retiram a glicose do sangue e jogam dentro das células. Esse processo favorece o aumento de gordura no corpo, a queda rápida da glicose no sangue e hipoglicemia.

Porém, a escolha pode interferir no sabor dos alimentos. O açúcar mascavo tem sabor característico, que pode alterar o gosto das preparações. Já o açúcar demerara tem o sabor menos acentuado.

Fonte: eyoga.uol.com.br

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